第692章 (第1/2页)

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    ??就在现场气氛持续升温的时候，镜头又被切给了来自枫叶国的选手安德烈·亚当斯。

    ??这位选手对于“大海”的考题理解显然更为大众化一些，龙虾、青口、鲍鱼这些来自大海的食材汇聚一堂，加上人人喜闻乐见的烩饭，就是一份相当完美的答卷。

    ??处理龙虾可比处理石斑鱼简单的多，大胡子安德烈抓着鲜活的龙虾对着镜头比了个必胜的手势，一旁的助理正在给大蒜还有洋葱切末，这些都是待会儿会用到的食材。

    ??龙虾肉切丁，雪白鲜嫩的肉像是一块块即将融化的奶油，在大碗里加入少许海盐跟黑胡椒进行腌制，青口贝洗干净，表壳抹上一层橄榄油备用。

    ??平底锅开小火，等到锅微微发热倒入适量橄榄油，倒入大蒜末跟洋葱末一起翻炒出香味，随后倒入腌制过的龙虾肉，炒到变色捞出，再另开火在锅中加入炒过的洋葱末、焯水的杏鲍菇跟芦笋段，等到食材微微变色，再倒入淡奶油进行搅拌。

    ??就在锅中奶油开始冒泡泡的时候，安德烈有条不紊地将颗粒稍长的大米倒入冷水锅里，水开稍稍煮上十分钟就迅速捞出泡在冰水里，等到米粒完全冷透后，他才不紧不慢地看一眼倒计时，然后将冰镇过的大米倒进龙虾奶油汤里熬煮。

    ??“煮过的米饭再放进冰水里冰镇，这是什么做法？”

    ??崔清丽看得好奇，转头问徐米露道：

    ??“小师姑，这样煮出来的米饭味道是更好吗？”

    ??徐米露早就在慢慢记这些小技巧了，这些东西都是平时跟着崔胜国学不到的，倒不是说崔胜国不教，而是有些东西真的需要慢慢悟，不是师傅手把手教就能教会的：

    ??“煮过的大米过冷水后能洗去一部分淀粉，可以让口感变得更好，而且等会下锅的时候也不会粘连，这样到最后呈现的效果会惊艳。”

    ??果然，镜头下安德烈将米粒倒入龙虾奶油汤里慢慢搅拌，等到整个汤底浓厚鲜亮，呈现出一种丝滑的胶状质感，他才不紧不慢盖上盖子关小火开始摆盘。

    ??摆盘也是一门学问，常见的摆盘方式多种多样，但安德烈这道菜本身就色彩明艳，所以他并没有过多装饰，只是选择了一口普通的圆白盘。

    ??龙虾肉在高温下缩成一团胖乎乎的可爱肉球，上面裹满了浓郁的汤汁，青口的壳已经完全打开，露出内里肥硕的贝肉，粒粒分明的米饭以及丝滑的奶油汤底愈发让人垂涎，更不用提安德烈选择了布拉塔奶酪跟番茄片作为配菜。

    ??布拉塔奶酪被称做“水牛奶酪中的女皇”，虽然跟马苏里拉芝士一样都是软质奶酪，但质地更为细腻，制作方法也更为复杂。

    ??它是以新鲜马苏里拉芝士做皮，然后再内里填入豆乳状的