穿越年代文当懒汉_第88节 首页

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   第88节 (第2/2页)

“白切鸡制作要点,从选鸡开始。”沈思勤拿起笔记本给晏季菡看。

    ??“这么复杂呢?”晏季菡手里就提着三只土鸡呢,反正都要买食材,他们昨天就说好了,这段时间的食材就让她来准备。

    ??“嗯,这道菜其实得用南方的土鸡,不过做套餐也没发那么讲究,用土鸡就行,饲料鸡做出来味道太差,这道菜要的就是鸡肉好,技术是其次的,正宗的怎么做,该讲的地方我会教,饭店套餐该怎么做我也会教。这两者还是不太一样的。”沈思勤说道。

    ??晏季菡似懂非懂地点点头。

    ??“这你放心,我找的供货商都是咱们这儿名声好的。”

    ??沈思勤起身结果已经拔了毛的土鸡。

    ??“我这就是写下来给他们看的,好记性不如烂笔头嘛,到时候我再现场给他们演示,只要不是太没天赋应该能做出来。”

    ??“不是,我怎么觉得,小弟你今天这么勤快了?”晏季菡不解地说。

    ??“间歇性勤快。”沈思勤自嘲道。

    ??晏季菡:“瞧你说的。”

    ??送完东西晏季菡就匆匆忙忙地又走了。

    ??沈思勤则是继续写他写到一半的心得。

    ??到了十点,沈思勤就开始准备今天要卖的午饭。

    ??首先处理过的鸡要清洗黄皮。

    ??清洗完后将鸡脚塞入鸡肚子,起锅烧水加入花雕酒,姜,葱,适量的盐和鱼露提鲜,最后可以加一点黄栀子调色。

    ??黄栀子可以让鸡肉表皮呈现出自然的黄色,天然调色的调料,一般饭店会用,水沸腾之后,关火。

    ??提着鸡脚,将鸡放入滚水中,三浸三提鸡皮定型。

    ??将鸡放冷水,鸡皮会比较脆,下入冷水后,再一次放入滚水中三浸三提,最后浸泡三十分钟左右。

    ??然后就可以做调料了。

    ??香菜沙姜是比较传统的搭配,但他没有沙姜,所以简单做了一个以蒜和酱油为主的蘸料和一个葱姜为主的调料。

    ??一般来说,现在可以准备冰水了,将鸡捞起来放入冰水中,防止鸡肉过熟还能让表皮更加爽脆。

    ??可这样做出来的鸡肉是熟了,鸡骨上却会带血丝,吃得就是个鸡生鸭熟,这样的鸡肉是鲜嫩,但很多人会接受不了。

    ??考虑到这个原因,沈思勤并没有准备冰水。

    ??虽然他知道那样更好吃,但也要考虑推广的问题。

    ??可以选择比较小的鸡,大约三斤左右,不能再多了。

    ??但是不用煮熟的方式是他的底线。

    ??正宗白切鸡是热水浸熟,而不是煮熟。

    ??沈思勤将整鸡切成块,他先夹了一筷子鸡肉,没有蘸料直接尝。

    ??整体还是鲜嫩可口的,鸡皮也爽脆。

    ??只是稍稍有一点点老。

    ??“味道还不错。这家土鸡喂得还行。嫂子的眼光还是很值得相信的。”沈思勤评价道。

    ??虽然这鸡肉过熟了,但是因为肉质不错,倒是可以减少肉老后发柴的影响。

    ??他又夹起一块白切鸡,沾了沾蘸料。

    ??嗯,加上调料的香味之后,更好吃了点。

    ??沈思勤点点头:“总体而言,七十五分吧。”

    ??因为这菜不用现场做,今天沈思勤早早将东西搬了出去,鸡肉放进铁盘中,他自己则是开始用塑料袋装调料。

    ??沈黎彬一来就开卖。

    ??他们这小店的名声是越来越大,也就是现在是限购一份,不然很多人都尝不到。

    ??不到半小时,他们就把套餐卖完了。

    ??“小叔,今天这个鸡真好吃!好香好滑啊。”沈黎彬吃了一口鸡肉说道。

    ??“一般般。”沈思勤耸耸肩实话实说。

    ??沈黎彬嘟囔道:“这还一般般?”

    ??小叔真会开玩笑!!!

    ??下午晏季菡不到一点就来了。

    ??沈思勤:“嫂子,那我先过去了。”

    ??晏季菡:“你去吧,放心,这边我看着就行,那边我都给你弄好了,老柴在那边看店呢。”

    ??“成。”沈思勤点点头。

    ??从这里到新店就两三条街的距离,沈思勤走了不到一刻钟就到了新店。

    ??他以为自己来得挺早了。

    ??结果来了一看,大伙基本上都到了。

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