家传私房菜[重生]_第13节 首页

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   第13节 (第1/3页)

    ??第27章 坏人开始撕逼

    ??猪腰洗干净,一剖两片,去除白色的膜和筋,打花刀。

    ??麦穗花刀比较麻烦,沈柳目光专注,一手按着猪腰,一手握着菜刀。沈柳连续使用这把菜刀,已经非常顺手,打好花刀切成菱形长条,放色拉油和干粉抓匀。

    ??胡萝卜切成菱形薄片,葱、蒜都切好,木耳撕成小块。另外拿一个碗倒入老抽、醋、水淀粉等调成味汁,放入葱段。

    ??起锅放油,九成热倒入腰花,滑炒至腰花卷成麦穗状迅速捞出,这个过程要快,二十五秒左右。锅留底油将蒜片煸香,倒入胡萝卜和木耳,放入腰花和味汁,翻炒三次出锅装盘。

    ??爆炒,速度要快,否则腰花会变老,味道不会鲜嫩醇厚,润滑不腻。把盘子放在架子上,沈柳出门拿茄子。

    ??“嗷呜。”一直守在门口的沈二哈立刻站起来,抬起狗头刷存在感。

    ??不过沈柳此时眼里只有食材,拿了茄子和豆角,目不斜视径直进了厨房。豆角切断,下锅淖水,茄子切块,泡清水。

    ??豆角烧茄子比较简单,沈柳一边翻炒,一边掀开一旁的汤锅里的骨头汤看了眼。

    ??骨头汤没加盐,只加了少许葱段、姜片、酱油,已经熬了差不多一个小时。沈柳舀了一些面加一点盐,稍微搅拌一下开始和面。面团有点硬,沈柳上半身微微前倾,两只手一起作用,知道面团表面光滑,擀成薄片,切条。

    ??面条放开水煮熟,过凉水,倒入骨头汤,最上面放烫熟的青菜。

    ??开摊剩下的青菜直接放在锅里跟排骨汤一起炖,没加任何调料,香味很特别。

    ??沈二哈巴巴地看着厨房里面,四条狗腿站了一会儿,觉得不如趴下舒服,于是改为趴着,抬着狗头看了一会儿,觉得不如把狗头放在狗腿上舒服……

    ??手擀面做好了,主食有了,沈柳一拍脑门,把新鲜出炉的合伙人给忘了,既然一起开摊,总得会炒菜吧。合伙人刚学会炒饭,沈柳有意指点,赶忙走到厨房门口探头喊:“咳咳,封靖哲?”

    ??原本正坐在沙发上,肩膀可疑地耸动,胸腔里压抑着笑意的房东大人立刻站起来,愣了三秒,脸上的表情迅速归于平静,同手同脚地走到门口。“叫我?”低头跟沈二哈对视,肿么有一种自己不如狗的错觉,沈二哈还知道守在门口……

    ??“最后一道菜,你来做。”沈柳把人拉进厨房,指着菜板上的冬瓜说,“冬瓜去皮切片,葱姜蒜切碎,放锅里爆香……”

    ??厨房里有备用围裙,还是粉底紫色小花的,封靖哲面不改色地穿上,沈柳一句话一个动作,切菜的时候还蛮有气势。

    ??海米烧冬瓜终于出锅,封靖哲取了深底宽口盘装好放在身后的架子上。瞧着一个汤锅还咕咚咕咚冒泡,走过去掀开一看,好家伙,大块大块的排骨,肉香味美,但漂浮的洋葱丝、胡萝卜丝、土豆丝,各种青菜丝是咋回事?

    ??拿勺子舀一点尝尝,还别说,味道挺香,就是没放盐。

    ??手刚伸到调味盒上,沈二哈叼着狗盆蹿进来,尾巴摇晃着蹲坐在每次领取大餐的地方。

    ??厨房里的菜已经全部端到餐桌上了,沈柳随后进来,“那锅排骨不用加调料,带回来的青菜晚上不吃就不好了,我特地煮给沈二哈的。”

    ??放在调味盒上的手迅速收回来,封靖哲低头看了眼垃圾桶里的垃圾袋,递给沈二哈,“去送垃圾。”

    ??沈二哈扭头,仰着狗头看沈柳,户主说话才管用。

    ??“今晚不用送了,明天早晨捎着就行。”沈柳没注意到封靖哲之前的小动作,看了眼盘子里的冬瓜,点头,“火候还行,冬瓜闷的时间再长一点味道更好。”

    ??沈家老头子轻易不收徒,因为一旦正式收徒就是亲传弟子,不但要倾囊相授,更要步步把关,以免出徒以后撑不起沈家的招牌。沈家家传私房菜是一个金字招牌,当年老头子经常在沈柳耳边念叨,“小柳啊,你要记住,我这辈子没收徒,你就算是我的徒弟,切记沈家私房菜不能轻易传授与人,这关系到咱们沈家的声誉。不过,你可以指点别人嘛……”

    ??当时还是包子的小沈柳嗤之以鼻,拿着嫩葱扔自家老头子,“老头子不知羞,妈妈每次说菜味道不行,你就偷偷的蹲厨房改进,别以为我不知道。”

    ??那时候家里父母和和睦睦,小沈柳除了每天练习刀法,就是了解食材,从未想过自家菜谱会传到自己手上,更没想到老头子后来会出事……

    ??“爸,好香,以后我也要学做菜。”因为户主没发话,沈凌衫爬到椅子上做好,眼巴巴地看着眼前的爆炒腰花。

    ??沈柳回神,看着沈凌衫腮帮子鼓鼓的,一手拿着筷子,一手拿着勺子,吸着鼻子,眼睛亮晶晶的,跟一只小仓鼠似的,“好,开饭。苦瓜猪脚汤多喝一点,还有猪腰。”

    ??面条刚好不是特别烫,手擀面很筋道,搭配骨头汤,非常鲜美。

    ??“爸,沈二哈吃的很咱们不一样。”小包子脸鼓鼓的,嘴里嚼着苦瓜,小眉毛皱起来,赶忙咽下去。
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